サムギョプサル／韓国料理ガイド

サムギョプサル／三段バラ


サムギョプサル（三段バラ）



三段バラセット（写真提供：　ハンラ）


サムギョプサルを直訳すると「三層の肉」で、豚の三枚肉・ばら肉（三段バラ）のこと。赤身と脂肪がきれいな３層をなしている。薄く切った豚の三枚肉を、タレには漬け込まずそのまま、鍋のフタのような専用のフライパン（？）の上で、余分な油を落としカリカリになるまで焼きます。焼き上がった肉をゴマ油に粗塩を加えた付けダレやミソに付けて、サンチュ（レタスのようなもの）やゴマの葉にニンニクなどと一緒に包んで食べます。カリカリでいてジューシーで香ばしく、牛肉のカルビよりも安いこともあって、韓国でとても人気があります。日本人にもファン多し。

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